zazaone: (Zaza Splash dans le thé)
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Voui, je viens de tomber amoureuse... de mon boudin ^^
C'est un peu trop compliqué pour Miam_cuisine, alors je mets la recette ici pour retrouver une trace sans me casser la tête.

KOIKONMET

1 kg de n'importe quelle viande blanche (voire un mélange)
250 g de mie de pain (pas de croute)
30 cl de lait
20 cl de crème fraîche liquide
3 belles échalotes
3 oeufs
du beurre
30 g de fécule

1 carotte
1 branche de céleri
1 oignon
1 clou de girofle
Ce qui donne entre 12 et 18 boudins

KOMMENKONFAIT

1- Hacher menu menu les légumes et mettre à fondre dans un peu de beurre. Quand ils sont juste fondus, ajouter le lait et amener à ébullition. Stop (évidemment) et laisser infuser 10 min avec un couvercle dessus.

2- Pendant ce temps ôter la croute du pain de mie (presque un paquet grand complet) , le déchirer ajouter la crème fraîche et enfin le lait. Faire la panade avec les mains et ça sent booooonnnn !

3- Couper les échalotes et les faire blondir.

4- Couper la viande en petits cubes et passer au mixer avec les échalotes pour mettre en bouilli. Ouvrir, ajouter les oeufs, la fécule, la muscade, le sel, le poivre, le pain de mie et mixer encore pour que tout soit bien homogène.

5- Faut mettre dans les boyaux et c'est pas de la tarte ! Faut vraiment que je change mon appareil. Faire des noeunoeuds de ficelle entre chaque.

6- Mettre de l'eau à chauffer. Elle doit être entre 75 et 80 degrés et il faut absolument stabiliser cette température, ce qui n'est pas le plus simple. Plonger les boudins dedans ; évidemment la température va baisser. Surveiller et quand elle est remontée à 75 °, compter 20 à 30 min de cuisson.
Une fois ce temps écoulé, éteindre et laisser l'eau et les boudins refroidir presque totalement avant de les sortir. Ouf ! C'est fait !

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